Faszerowana cukinia z mięsem mielonym

        Niedawno wrzuciłam przepis na wegetariańską wersję faszerowanych cukiniowych łódeczek. I znowu cukinia (tak, to prawda - bardzo ją lubię!), jednak tym razem coś dla wielbicieli mięska :)

Farsz z mięsem mielonym przygotowuje się bardzo łatwo i co najważniejsze – szybko. Dla mnie czas przygotowania posiłków jest dość istotny. Gdy zwykle wracam z pracy wieczorem i jestem okropnie głodna, nie zniosłabym długiego oczekiwania na zjedzenie czegokolwiek :) wiadomo - człowiek głodny, to zły ;)

Cukinia faszerowana mięsem mielonym

Składniki:

• 4 średniej wielkości cukinie
• około 500 g mięsa mielonego z szynki
• 1 opakowanie sera feta
• duża garść czarnych oliwek
• 1 słoiczek sosu bolońskiego
• sól
• pieprz
• oliwa z oliwek
• czosnek granulowany
• odrobina tartego sera po posypania

        Przygotowanie zaczynamy od umycia cukinii i pokrojenia wzdłuż na połowę (odcinamy twarde końcówki). Delikatnie wydrążamy środki, kropimy oliwą z oliwek, posypujemy odrobiną soli i czosnku granulowanego i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 190 stopni na 30 minut. Gdy cukinie będą się nam piec, w międzyczasie przyrządzamy farsz. Na rozgrzaną patelnię z oliwą wrzucamy mięso. Smażymy, mieszając co chwilę, doprawiamy solą,czosnkiem granulowanym i na koniec dodajemy pieprz. Fetę kroimy w drobną kostkę, a oliwki w cienkie plasterki. Następnie do mięsa dodajemy gotowy sos boloński. Mieszamy dokładnie. Na koniec dodajemy pokrojone wcześniej składniki, czyli fetę i oliwki i delikatnie mieszamy. Wyciągamy z piekarnika podpieczone łódeczki i faszerujemy przygotowanym nadzieniem. Wkładamy do piekarnika na 15 minut. 

Pod koniec pieczenia posypujemy tartym serem. Można to zrobić od razu przy faszerowaniu, ja jednak wolę, jak ser ładnie się ciągnie :)

Podajemy na gorąco prosto z piekarnika. Niebo w gębie :)

Placuszki z cukinii

        Niedawno proponowałam wegetariańską wersję faszerowanej cukinii. Tym razem coś innego, prostszego i szybszego w wykonaniu, czyli placki z cukinii. Sposób przygotowania praktycznie identyczny, jak w przypadku placów ziemniaczanych, jednak smak inny i o wiele delikatniejszy.

Placki z cukinii

Składniki:

• 1 średniej wielkości cukinia
• 2 jajka
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 7 łyżek mąki pszennej
• czosnek granulowany
• pieprz
• sól
• oliwa do smażenia

        Cukinię obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Posypujemy delikatnie solą i odstawiamy na co najmniej 15 minut, aby puściła sok. Jeżeli tego nie zrobimy, to placki będą nam się później rozpadać przy zdejmowaniu z patelni. Gdy sok puści, odlewamy go, dodatkowo przyciskając, żeby wycisnąć resztę.

Do tak odsączonej cukinii dodajmy jajka, jogurt naturalny, czosnek granulowany, sól i pieprz. Całość dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy stopniowo mąkę. Jeżeli ciasto będzie za rzadkie, to dosypujemy jeszcze odrobinę mąki.

Na patelnie wlewamy oliwę. Nagrzewamy do wysokiej temperatury, nakładamy ciasto łyżką (około 1 dużej łyżki na placka) i smażymy z dwóch stron na złoty kolor. Po zdjęciu z patelni przekładamy na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, będą mniej kaloryczne ;)

       Podajemy gorące placki z dodatkiem śmietany lub jogurtu naturalnego. Można również posypać świeżym koperkiem, jak ktoś lubi :)

Szybkie racuchy z jabłkiem

      Jestem strasznym łasuchem. Kiedy najdzie mnie ochota na coś słodkiego, a półka z batonikami świeci pustką, to robię racuchy :) Przypominają mi smaki dzieciństwa, kiedy to na kolację co drugi dzień jadłam słodkie placuszki z cukrem pudrem i kubkiem kakao. Dziś propozycja na racuchy z jabłkami. Jeżeli są tacy, którzy jabłek nie lubią, to można ich po prostu nie dodawać. Przepis jest bardzo prosty, a takie składniki znajdą się w każdej kuchni. Z tego powodu można je humorystycznie nazwać „kryzysowymi racuchami” ;) Robi się je w błyskawicznym tempie i najlepiej smakują „prosto z patelni”, posypane cukrem pudrem lub z dodatkiem serka waniliowego albo dżemu :)

Szybkie racuchy z jabłkiem

Składniki na 4 porcje:

• 1 szklanka mleka

• 1,5 szklanki mąki
• 1 jajko
• 1 jabłko
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżka cukru waniliowego
• szczypta soli
• olej do smażenia
• cukier puder do posypania

          Do miski wlewamy mleko, dodajemy mąkę, jajko, łyżkę cukru waniliowego, szczyptę soli i sodę oczyszczoną i mieszamy,najlepiej mikserem, wtedy mamy gwarancję, że nie będzie grudek.

Jabłko obieramy, przekrajamy na pół, wydrążamy gniazda nasienne i kroimy na małe kawałki (nie muszą być takiej samej wielkości). Następnie dodajemy do powstałej wcześniej masy i mieszamy łyżką, aby kawałki owoców równomiernie rozłożyły się w cieście.

Na patelnię wlewamy olej i rozgrzewamy do wysokiej temperatury. Dzięki temu placki nie będą aż tak wchłaniały tłuszczu. Po nagrzaniu tłuszczu do wysokiej temperatury należy od razu zmniejszyć gaz, w przeciwnym razie placki będą nam się przypalały, a mogą być surowe w środku. Na patelnię nakładamy ciasto (mniej więcej 1 czubata łyżka na każdego placka) i smażymy z obu stron na złoty kolor.

         Po usmażeniu racuchy układamy napapierowych ręcznikach, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Układamy na talerzu. Posypujemy cukrem pudrem. Dodatkowo proponuję odrobinę serka waniliowego i posypanie świeżymi owocami.

Sałatka grecka

       Sałatka grecka to jedna z moich ulubionych. Jest lekka, smaczna i przygotowuje się ją w szybkim tempie. To idealna propozycja nie tylko na lato. Ogórki i pomidory dostępne są w sklepach cały rok, dzięki temu możemy ją robić na okrągło. Pamiętajmy, że sałatki greckiej nie powinno się mieszać. Powinna być nakładana warstwami. Najlepiej smakuje podana na świeżo, zanim warzywa zmiękną i puszczą „wodę”. Gdy ją przyrządzam np. na wieczorną wizytę znajomych, zwykle przygotowuję osobne porcje, dla każdego w oddzielnych salaterkach. Poniżej sposób przygotowania.

Sałatka grecka

Składniki (na 4 porcje):

• 4 średnie pomidory
• 2 duże ogórki
• 1 opakowanie sera feta
• 1 duża garść czarnych lub zielonych oliwek
• czerwona cebula
• oliwa z oliwek
• przyprawa do sałatek

      Ogórki myjemy, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Układamy warstwę na dnie salaterki, bądź salaterek, jeżeli chcecie zrobić oddzielne porcje. Wtedy rozkładamy po równo na cztery miseczki. Tak samo robimy z pomidorami, które układamy na warstwie z ogórków. Następnie fetę delikatnie kroimy w kostkę (u mnie kawałki około 1,5cm x 1,5cm) i układamy równomiernie na pomidorach. Oliwki kroimy w cienkie plastry (ja kroję na 3) i rozsypujemy na fecie. Całość posypujemy do smaku przyprawą do sałatek . W międzyczasie kroimy czerwoną cebulkę w cienkie półkrążki. Na samą górę salaterki układamy pokrojona cebulę i oliwki (czarne lub zielone-jak kto woli). Całość polewamy oliwą z oliwek. To jedyna sałatka, do której nie dodaję soli (ze względu na słoną fetę oczywiście). 

        Sałatkę najlepiej podawać z pieczywem czosnkowym, które idealnie wchłonie pozostałą na dnie miseczek oliwę, dzięki temu nic się nie zmarnuje :)    

Faszerowane łódeczki ziemniaczane ze szpinakiem, mozzarellą i szynką

       Tym razem coś dla wielbicieli potraw z ziemniaków. Osobiście uwielbiam wszystko, co z nich powstaje – gotowane, pieczone, placki, babki, itp. Dzisiaj mój specjał – zapiekane, faszerowane łódeczki ziemniaczane. Proste, szybkie i smaczne danie. Być może stanie się również waszym ulubionym.. ;)

Pieczone ziemniaki faszerowane szpinakiem, mozzarellą , szynka i suszonymi pomidorami

Składniki:

• 4 duże owalne ziemniaki
• około 80 g świeżego szpinaku (zwykle pakowane po 150 g, czyli mniej więcej pół opakowania)
• 1 opakowanie mozzarelli w kulce
• pół słoiczka suszonych pomidorów w zalewie
• 100 g szynki konserwowa
• 2 łyżki musztardy
• sól
• pieprz
• tarty parmezan (lub inny ser żółty) po posypania

       Wybieramy 4 duże ziemniaki, najlepiej gdyby były owalne i podłużne – wówczas łódeczki nie będą nam się "wywracały" na blaszce. W jednym z popularnych dyskontów znalazłam specjalną odmianę przeznaczona na frytki i do zapiekania (pakowane w 3 kilogramowe siatki). Ziemniaczki myjemy (nie obieramy!) i kroimy wzdłuż. Następnie podgotowujemy w osolonej wodzie.

Ważne, żeby były lekko twardawe, w przeciwnym razie mogą się rozpadać przy wydrążeniu środków. Następnie odcedzamy wodę i studzimy. W międzyczasie przygotowujemy farsz.

Umyty szpinak kroimy w cienkie paseczki. Tak samo robimy z pomidorami i szynką. Mozzarellę kroimy w małą kosteczkę. 

Wszystkie składniki wrzucamy do miski, dodajemy sól i pieprz do smaku. Całość dokładnie mieszamy z dodatkiem dwóch łyżek musztardy. Po ostudzeniu ziemniaków drążymy środki małą łyżeczką  i faszerujemy powstałą mieszanką. Całość wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni (pieczenie góra-dół) na 20 minut. Po upływie tego czasu wyciągamy blachę z piekarnika i posypujemy wierzch  tartym serem. Pieczemy przez kolejne 5 minut i gotowe :)

      Danie idealnie komponuje się z sosem czosnkowym.

Polecam nie tylko na obiad, ale również na wieczorne spotkanie z przyjaciółmi.     

Zupa krem z brokułów

       W ostatnim czasie brokuły zyskały sporą popularność. W mojej rodzinie nie były kiedyś aż tak lubiane. Być może było to kwestią dobrych przepisów i odpowiedniego przygotowania ;) Można je serwować na wiele sposobów: gotowane (jako dodatek do mięsa i ziemniaków), w sałatkach, w zapiekankach.. Tym razem proponuję krem z brokułów. Chyba nie ma nic prostszego do przygotowania, niż taka właśnie zupa.. :) Uwielbiam konsystencję zup-kremów, nie wspomnę o kolorze i niepowtarzalnym smaku. W podobny sposób można przygotować inne kremy warzywne. Poniżej moja propozycja.

Zupa krem z brokułów

Składniki:

• 1 brokuł
• 4 większe ziemniak
• 1 cebula
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 litry bulionu 
• śmietany 18% lub jogurtu naturalnego
• sól i pieprz
• grzanki do zupy
• tarty parmezan do posypania (wedle uznania)

        Na początku przygotowujemy bulion, gotując 3 drobiowe kostki rosołowe w dwóch litrach wody. Myjemy brokuła i rozdrabniamy na mniejsze różyczki, odrzucając dużą, grubą łodygę. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy na drobno, następnie podsmażamy na rozgrzanej patelni, na jednej łyżce oliwy z oliwek. Gotujemy brokuły z ziemniakami w bulionie. Po kilku minutach, gdy warzywa zmiękną, rozdrabniamy całość blenderem, dodając wcześniej podsmażoną cebulę. Na koniec przyprawiamy solą i pieprzem do smaku. 

Tak ugotowaną zupę wlewany do miseczek. Oprócz smaku ważne są dla mnie również walory estetyczne :) Dlatego na wierzch daję "kleks" gęstej śmietany (może być jogurt naturalny lub typu greckiego) i posypuję grzankami. Dodatkowo na to odrobina tartego parmezanu..mniam :)

Deser truskawkowy

       Jest lato, na zewnątrz piękna pogoda, a okoliczne stragany pełne sezonowych owoców: malin, czereśni, truskawek. Zainspirowana dorodnymi kaszubskimi truskawkami, które sprzedaje pan na pobliskim straganie, postanowiłam przygotować łatwy, lekki, letni deser :)

Deser truskawkowy z serkiem mascarpone 

Składniki: (na cztery porcje) :

• pół kg truskawek
• serek mascarpone
• śmietana 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 opakowanie biszkoptów
• biała czekolada do dekoracji

Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno. W oddzielnym pojemniku ubijamy serek mascarpone, dodając 1 czubatą łyżkę cukru pudru. Następnie do miseczki z serkiem dodajemy stopniowo ubitą śmietanę, cały czas delikatnie mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką. Po dokładnym wymieszaniu składników odstawiamy naczynie do lodówki. W tym czasie przygotowujemy resztę składników. Truskawki myjemy i odrywamy szypułki. Następnie blendujemy z dodatkiem czubatej łyżki cukru pudru. Jeżeli owoce są bardzo kwaśne to proponuję dodać więcej cukru. 
Moje były wyjątkowo słodkie, więc jedna łyżka zdecydowanie wystarczyła. Ostatni etap to ułożenie warstwowo w pucharkach (mogą być miseczki, ale pucharki wyglądają bardziej efektownie). 

Na spodzie układamy poruszone na mniejsze kawałki biszkopty. W przypadku płaskich naczyń nie ma takiej potrzeby, ale z doświadczenia wiem, że łatwiej się konsumuje, jeżeli są rozbrobnione ;) Na ciastka układamy warstwę powstałego kremu, a na krem wylewamy powstały mus truskawkowy. Czynność powtarzamy. Na wierzchu układamy całą truskawkę i posypujemy tarkowaną białą czekoladą. Można udekorować listkiem mięty. 

Smacznego! :)